ほなみ’ｓキッチン　～ヒラメのカルパッチョ～

やってきました！ほなみ’ｓキッチン🍳

最近お魚の仕入が増えて投稿も増えてきました！笑

佐世保店スタッフのみなさんありがとうございます🙏

（このブログはスタッフの釣果で成り立ってますｗ）

さて、今回はやまもと代行が釣って来てくれた

”ヒラメ”です🐟

ヒラメなんて捌いたことはないんですが、、、

５枚おろしに初チャレンジ😂

ウロコかきで両面ウロコを落としたら

ヒレの下の所で頭をカット！！

背骨が真ん中にあるので、骨に沿って真っすぐ切り込みを入れます🔪

両サイドのヒレの付近には美味しい『えんがわ』があるので

きれいに残すためにガイドラインを皮を一枚切るイメージでラインを入れます！

真ん中の切り込みを入れた所から、外側に向かって

骨に沿って身をはがしていくイメージでガイドラインの所まで切ります🔪

思ってた以上にうまく切れました👏👏👏笑

 

※今回は釣ってすぐ絞め具が無く、血が回ってしまっています。

　その場で処理をすれば、もう少し白っぽい身です🙏

 

右左・裏表で合計４枚の切り身になります！

いつものようにピチットシートで脱水処理！

少し血が回っていたので、今回は一晩このまま冷蔵庫で寝かせました☝

次の日の状態がこちら！

べちゃっと感は全くなく、いい感じに水が抜けてました！

カルパッチョにしていきます！

～カルパッチョのソース～

レモン汁・・・小さじ3

オリーブオイル・・・小さじ3

塩・・・1つまみ

こしょう・・・少々

粒マスタード・・・小さじ1

(なくてもOK！)

ベビーリーフやレタスなどのサラダの上に

刺身状に切ったヒラメを並べて、ソースをかけるだけです👌

トマトやチーズがあっても美味しいですよ♪

ぜひみなさんもお試し下さい☺

次回は、このヒラメを昆布締めにしているので

そちらのご紹介です😘

以上！ほなみ’ｓキッチンでした～🤗

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